Особенности кухни Турции

Особенности кухни Турции

kuhnaТурецкая кухня вобрала в себя особенности, пестроту, культуру всех своих регионов. Поэтому, во время дегустации, вкушения богатства и разнообразия кухни Турции следует брать это во внимание. Обычно, первые впечатления – всплески эмоций, восхищение истинных гурманов. И такие проявления эмоций весьма не удивительны, ведь эта кухня готова всегда предложить вам питательные мясные блюда, до восторга нежные и особенные овощи, возвышающие вас до неба умопомрачительные десерты и сладости и, конечно, большое количество специй и пряностей Востока. Между прочим, ранее некоторые из лакомств этой кухни украшали столы византийских аристократов. Конечно, со временем некоторые блюда совершенствовались, но основная идея осталась все же неизменной.

 

История шикарной кухни связана с Османской империей, хотя особого вклада в нее они не сделали. В пятом веке Восточную Сибирь населяли кочевники (одна из подгрупп тюркских племен). В гастрономии особым мастерством и изысканностью они не отличались. Основной целью для них было завоевание земель. Успехом в этом стало покорение огромной территории на юго-востоке Европы. Касательно пищи, то у них она всегда была питательной и простой (например, куски мяса обжаривали на шампурах над костром, варили фасоль в котле).


81892088Сегодняшняя кухня турецкого народа имеет свой главный и давно устоявшийся принцип: основной компонент блюда никогда не должен заглушаться приправами и специями. В дополнение к блюдам они часто используют лимонный сок, оливковое масло и йогурты.


Турецкие супы – это протертая смесь сквозь сито (все обязательно варится на бульоне), приправленное соком лимона и яйцом. Продукты, которые используются для этого, варятся в одной емкости, что намного усиливает и улучшает вкусовые качества всего блюда. Готовят на медленном огне, чтобы при этом плотно была закрыта крышка. Например, перед тем как выйти замуж, турчанка обязательно должна показать свои способности и умения в приготовлении чечевичного супа. Есть также и холодный национальный суп – джаджик. Он очень схож с русской окрошкой. Готовится на основе йогурта и свежих огурцов, конечно, с приправами. Подается к блюдам с рисом.


В качестве компонентов вторых блюд турки используют баранину, козлятины, мясо домашней птицы. Дух воинственных предков напомнит блюдо шиш кебаб (зажаренное на вертеле мясо). На вертеле также национальным блюдом считают кофты (мясные биточки). Вообще, кебаб – наиболее традиционное и многими любимое блюдо (шашлык по-турецки, мясо на открытом огне). Они готовятся как из мяса, так и из рыбы и курицы. А если целую баранью тушку запекают в земле – это кандыр кебаб.


tureckaya-5

prazdnik2  

Крупы и бобовые культуры также очень важны для турков, им уделяется особое внимание, например, фасоли и бараньему гороху (нуту). Рис – особо популярен и любим. Он прекрасно сочетается со многими мясными блюдами, его используют в приготовлении сладостей. 

 

Овощи - это просто неотъемлемая часть турецкой кухни. Это и сладкий перец, и томаты, морковь, артишоки, шпинат, баклажаны и многие другие. Например, традиционное любимое блюдо – латлицан кебаб (баклажаны с мясом), долма (обернутые в виноградные листья мясные голубцы с рисом и кедровыми орешками). Вообще, измельченные орехи часто используют в качестве добавок к мясным и овощным блюдам (кедровые орехи, грецкие и фисташки). Широко используется в дополнение чеснок и лук, специи, пряности. Очень необходимым ингредиентом во многих блюдах – продукты на основе овечьего молока: овечий сыр (его выдерживают в рассоле) и каймак – сметана очень густая.

 

К традиционным напиткам смело можно отнести турецкий чай, известный по всему миру турецкий кофе! Очень любимым напитком является айран (холодный йогурт с подсоленной водой), простая вода, разные соки и лимонады. Национальным напитком также считается ракы (анисовая водка). Ракы – это не раки, поэтому к ним пиво не стоит заказывать!

А турецкие сладости – это еще одна гордость турецкой кухни. Народ Турции празднует Шекер – Байрам (праздник сладостей). В праздничные дни в широком изобилии угощают лукумом, щербетом, миндалем в сахаре, пахлавой, печеньями и многими другими угощениями. Придерживаются в праздник философии «угощайтесь сладостями, чтобы речь наша была сладкой». Десертные турецкие блюда делятся на три группы: мучные блюда с щербетом, молочные блюда и фруктовые. Щербет – смесь сахара, лимонного сока и воды (поливают им лепешки). Очень распространенной является пахлава (8 слоев тонкого раскатанного теста с начинкой из фисташек или других видов орехов: фундука, грецких). Это очень хлопотное приготовление, требующее не только умения, но и терпения и особых навыков. Также традиционные сладости: шекерпаре, визир пармагы (палец визиря), ханым гёбеги (дамский пупок). Молочные десерты не такие хлопотные, поэтому их чаще готовят турецкие хозяйки. Молочный кисель – первое блюдо младенца, после грудного молока. Рисовый сютлач (сладость, готовящаяся из молока, сахара и риса), кешкюль с миндалем, кокосовым орехом,рахат-лукум, халва, тавук-гёксу (куриная грудка) – наиболее любимые десерты. Любят сладость из инжира с грецкими орехами, сливками, голубцы из урюка, пурпурно-красный кисло-сладкий айвовый пудинг (это самое любимое лакомство для тех, кто больше всего наслаждается от нежного, пушистого десерта). Турки десерт употребляют со сливками. К сладостям можно отнести варенье, фрукты, компоты.

 

0a0eff7f980d96a006a200033f715b48  images 1

 

К религиозным десертам относится «Ашуре» (есть поверье, что блюдо приготовлено из продуктов, которые нашли на Ноевом ковчеге) и гюллач (молоко, розовая вода и нежнейшее тесто). Эти десерты – дар мусульманства кухне Турции.

 

А вот для представления немного описания!

   

Турецкий завтрак – богатый стол. На нем брынза, маслины, яйца, сливочное масло, копченые колбасы, хлеб, всевозможные варенья и, конечно, чай.

 

Настоящий турецкий обед представлен обязательно первоначально с берек (слоеное тесто с начинкой из сыра, трав, шпината, рыбы или мяса), разнообразные закуски (маслины, брынза, фасоль, пастурма – это острая высушенная говядина). Первое – или помидорный суп, или суп из чечевицы, или джаджик. Далее плов. Но он необычный, а из зерен пшеницы (они варятся в мясном бульоне с помидорами и зеленым перцем). А на десерт – тут уж и описывать не нужно. Сладостей множество.

 

Одно верно – лучше один раз попробовать, чем несколько раз раздразнить свой аппетит!!!

 

124  hatay-akdeniz 1

 

Вся подробная информация и наличие туров в Турцию у менеджера

Связаться с менеджером направления:
 
+38057-705-56-26
+38057-756-20-26
ICQ: 639389398


Подписка на рассылку